título del curso

Charcutería Artesanal: Técnicas básicas de embutido

En este curso aprenderás todo sobre los embutidos de moliendas gruesas y finas, contexto histórico, condimentos que pueden usar, aditivos que deben utilizar, los tipos de carne, tipos de tripas y todos los elementos necesarios para lograr con éxito nuestros embutidos.

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CONTENIDO

¿Qué vas a aprender en este curso?

En el primer módulo de contexto histórico aprenderás de dónde vienen, dónde nacen y qué uso le podemos dar a los embutidos.


En el segundo módulo aprenderás cómo usar los implementos y herramientas básicas, así como también los tipos de ingredientes, condimentos, aditivos, tipos de tripas y carnes que existen. Finalmente conocerás los embutidos de molienda fina, wurst/salchicha desde mezclado, emulsión, formado/tamaño y escaldado.

En el tercer módulo de longanizas y chorizos sabrás los tipos de carne que puedes usar, el porcentaje de grasa, la molienda que debes lograr y la gran variedad de condimentos que puedes usar. También aprenderás a emulsionar y embutir la carne que eliges junto con los condimentos, para luego aprender el formado, es decir el tamaño que le darás al embutido y finalmente el método de secado.

Tiempo de Dedicación

5 horas y 55 minutos

Disponibilidad del curso

Público

Contenido del curso

8 videos

Duración total de los videos

41:05 minutos

Nivel de dificultad del curso

Intermedio

Precio total del curso

USD11.00

pasos a seguir

Módulos de este curso

PROFESORES

Curso creado por

coordinadora

Camila Moreno Barros

¡Hola! Soy Camila Moreno, chef de formación y amante de los oficios culinarios por vocación.

Actualmente me desempeño como Directora y Coordinadora Educativa en la Fundación Gastronomía Social. Consejo: "Más amistad y menos competitividad, armen sus redes, únanse como cocineros. No hay espacio ni tiempo para las separaciones ni la enemistad”.

¡No esperes más! ¡Empieza el cambio!