título del curso

Sistema HACCP aplicado a la elaboración de alimentos en gastronomía

El presente curso se articula con aprendizajes propios de la formación técnico-profesional en gastronomía, particularmente aquellos vinculados a la higiene y sanitización de los procesos productivos y al monitoreo del estado de las materias primas y de los productos alimentarios. En este sentido, el curso dialoga con aprendizajes asociados a la correcta higienización de materias primas, utensilios, equipos e infraestructura, así como con el control y monitoreo básico de insumos y productos, los cuales constituyen condiciones habilitantes para la aplicación efectiva del sistema HACCP conforme a la normativa sanitaria vigente.
  • Disponibilidad del curso

    Liceos Ñam

  • Nivel de dificultad del curso

    Intermedio

¿Qué vas a aprender en este curso?

  • Reconocer la importancia de la inocuidad alimentaria en la elaboración de alimentos.
  • Identificar los peligros biológicos, físicos y químicos presentes en los procesos gastronómicos.
  • Interpretar diagramas de flujo de procesos productivos.
  • Reconocer los Puntos Críticos de Control (PCC) en las distintas etapas de la elaboración.
  • Identificar los límites críticos de tiempo y de temperatura en los procesos productivos.
  • Describir las medidas correctivas y los procedimientos de verificación del sistema HACCP.
  • Comprender los registros básicos del sistema HACCP.
  • Tomar decisiones fundamentadas ante situaciones de riesgo sanitario.

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